Getting warm for the winter…

30 Nov

What I see through my window right now is not very exciting… a very windy, grey, rainy day. I guess I will have to get used to it now as the winter is just around the corner. Instead of complaining, I chose to do something else to cheer me up!! Cooking of course! There is nothing better than a warm tasty dish to bring my smile back when the day is absolutely miserableūüôā

BEEF PUMPUKIN AND GINGER STEW

The last bit I saved for the photoūüôā

What a great combination… this stew is absolutely delicious. I have cooked a big pan and ate for days and to be honest, it was much better on the second day than on the first. The meat absorbed the juices and it was delicious.

Ingredients

2 tablespoons plain flour

750g lean stewing beef, diced (I had some Scottish beef at home so that¬īs what I¬īve used it)

25g butter (I used dairy-free spread as I never buy butter!)

3 tablespoons oil

1 onion, chopped

2 carrots, sliced

2 parsnips, sliced

3 bay leaves

several thyme sprigs

2 tablespoons tomato purée

625 g pumpkin, peeled, deseeded and cut into small chunks (it looks like I keep changing the recipe but I had butternut squash at home so why go out to buy pumpkin huhūüôā

1 tablespoon dark muscovado sugar

50g fresh root ginger finely chopped

small handful of parsley, chopped, plus extra to garnish

salt and pepper

Season the flour with salt and pepper and use to coat the beef. Melt the butter with the oil in a large saucepan and fry the meat in 2 batches until browned, draining with a slotted spoon.

Add the onion, carrots and parsnips to the saucepan and fry gently for 5 minutes.

Return the meat to the pan and add the herbs and tomato purée. Add just enough water to cover the ingredients and bring slowly to the boil. Reduce the heat to its lowest setting, cover with a lid and simmer very gently for 45 minutes.

Add the pumpkin, sugar, ginger and parsley and cook for a further 30 minutes until the pumpkin is soft and the meat is tender. Check the seasoning and serve scattered with extra parsley.

You can eat on its own but as I am Brazilian and we eat a lot of rice, I couldn¬īt do it differently and had my stew with rice… but then I ran out of rice on the second day and went for pasta which it may sound very weird…but it did the job! ¬†

This recipe is sooo tasty… ¬†you must try it if you want to keep smiling during the winter!!ūüôā

Cod with herb and lemon crust

14 Nov

For the crust

50g butter

handful each fresh parsley and basil, finely chopped

1 lemon, finely grated zest only

100 g pine nuts, toasted, finely chopped

100g fresh breadcrumbs

 

For the cod

4x150g thick cut cod fillets

salt and freshly ground black pepper

1 lemons, juice only

olive oil, for frying

 

 

Preheat the oven to 200C-400F-Gas 6

For the crust, place the butter, herbs, zest, nuts and breadcrumbs into a food processor and blend to a paste

For the cod, season the cod with salt and freshly ground black pepper, squeeze over the lemon juice and spread the crust paste on top of the cod

Place the cod on a baking sheet and bake for 8-10 min, or until the crust is golden-brown and the fish is cooked all the way through

… enjoy it!

 

Lasanha de Espinafre da Kininha

30 Mar

Mais uma valiosa contribuicao!! A Kininha e eu nos correspondemos virtualmente e ainda nao chegamos a nos conhecer pessoalmente (mas em breve neh Kininha?!),  mas temos varias coisas em comum, inclusive o fato de que adoramos cozinhar. Ela havia me prometido uma receita pra eu publicar por aqui e hoje ela me mandou essa, deliciosa, de Lasanha de Espinafre e como eu amo espinafre e cottage cheese, logo farei essa receitinha em casa!

” LASANHA DE ESPINAFRE – by Kininha

Os ingredientes:
 
Epinafre – usei congelado da Iceland
Cebola
Alho
Cottage Chese – Pode ser o normal, ou com sabor, que foi oq eu usei.
Massa pra lasanha
Queijo pra gratinar
Molho de tomate pronto
 
Opcionais:
Molho Branco
Presunto
 
 Primeiro refogue o espinafre com cebola, alho ou outros condimentos que desejar como pimenta, pimenta do reino.
Abra o cotage chesee, e no meu caso eu tirei um pouco da agua dele, pra nao deixar a lasanha aguada como aconteceu da primeira vez. Misture ao espinafre refogado, esse sera seu recheio.
 
Pro molho branco:
Usei 1 xicara de leite de soja, 1 colher de margarina, e 1 colher de cha de  maizena, sal e noz moscada.
Coloca tudo na panela, e com fogo medio, vai mechendo pra nao empelotar e ate engrossar.
 
Agora eh so montar:
 
1- Molho branco / molho de tomate- pra cozinhar a massa da lasanha
2-Massa de Lasanha
3- Espinafre
4- molho de tomate
5- Presunto
6- Massa de lasanha
7-Molho branco
8-Queijo pra gratinar
 
Notas: A ordem das camadas, foi como eu fiz, mas totalmente alteraveis.
O mesmo recheio de espinafre pode ser usado pra fazer caneloni *que eh a proxima receita que farei
Eu nao consigo infomrar as medidas ao certo, pq cozinho mais no olhometro (o mesmo acontece comigo Kininha!)
 
Mesmo sendo de espinafre tem um gosto M A R A V I L H O S O!”

Bom apetite!! (foto by Kininha)

 

 

Darling, obrigada pela sua contribuicao!! ¬†:)ūüôā

Torta de Ricota (gluten free)

29 Mar

Acho que agora eh oficial: quando sou convidada para aniversarios, nao preciso mais levar presente… mas tenho que levar a sobremesa!!¬†

Outro dia fui convidada pra um¬†jantar na casa¬†de uma senhora Austriaca, super animada e cheeeia de energia, da idade da minha querida avo.¬† Eu perguntei a ela: “it is your birthday???”(eh seu aniversario?) ¬†e ela falou que “noo darling, it’s only a dinner” (nao querida, eh somente um jantar).¬† Liguei pra uma amiga nossa em comum que me confirmou “eh o aniversario dela sim, mas nao precisa levar presente… somente a sobremesa!!”ūüôā

Queria levar algo mais “leve” (que nao fosse o famoso pave de chocolate, pois muita gente aqui acha “too rich – muito doce”) e lembrei dessa receitinha,¬†que eu peguei assim, rapidinho, 2 minutos antes de sair da casa de uma amiga, ja me despedindo…¬†

TORTA DE RICOTA DA CRIS A.

(atencao celiacos: sem gluten!)

 

Torta de Ricota - foto by Lize

  • 500g de ricota
  • 3 ovos
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres de acucar
  • 2 colheres de margarina

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador, colocar em forma untada e assar… facinho!!!

Como eu ADORO experimentar na cozinha, adicionei:

coco ralado/nozes picadas/umas gotinhas de essencia de baunilha

Foi sucesso ABSOLUTO. Nao sobrou migalhaūüôā

Cris A. , obrigada minha linda e feliz aniversario pra voce e pra Dona Ruth, a austriaca mais animada de Londres!!

p.s. como nao levei a minha camera, tirei fotos da Torta com a camera de uns amigos… temos que esperar¬†eles nos enviarem as fotos, sorry!

Columbia Road Flower Market

5 Mar

 

Londres tem inumeras¬†feiras e todas as que ¬†fui me fascinaram… as de roupas (as mais loucas que voces podem imaginar), as de artesanato, de comida, de antiguidades, de roupas/coisas¬†usadas (as famosas boot camp), de vinis, de carros, de tudo, absolutamente de tudo!!¬† Mas a de Columbia Road¬†especialmente me encanta… quem me apresentou foi (na epoca), minha¬† (ex) cunhada, num Domingo pela manha, um dia antes de meus pais irem embora de Londres (isso la em Outubro de 2008!)… e foi um dia ¬†pra la de especial!¬† Voltei la ano passado com uma amiga e jah me prometi que quando comecar a esquentar, quero¬†a voltar todos os mercados/feiras da cidade… (com solzinho eh mais gostoso!).

Tiozinho com carinha de durao vendendo flores

¬†A variedade de plantas e de todos os utensilios para jardinagem eh incrivel… prato cheio pra quem cultiva um jardinzinho atras de casa, coisa de “luxo” em Londres, ja que a maioria aqui mora apertadinho em casas convertidas em flats.

A feira nao tem¬†apenas flores… ¬†

Musicos de rua

 

… em Columbia Road¬†tem lojinhas de utensilios para cozinha, tem tiozinho Indiano vendendo Falafel, tem lojas de roupas “vintage”, loja de Cupcakes, de roupas¬†para criancas, ¬†musicos de rua, muita comida, antiguidades, mas o foco principal obviamente sao elas… flores, plantas, arvores e muuita, mas muuuuuita gente comprando e admirando a feira.

Se voce vier a Londres e nao souber o que fazer no Domingo (dificil nao saber o que fazer em Londres, mas enfim), nao deixe de dar uma passadinha no Columbia Flower Market… eh um “evento” dominical¬† que nao da pra ser ignorado!!

Cup of tea or Cup of flowers?

Growing Cupcakes...

  

Roupas Vintage

Bolo quentinho saindo do forno…

27 Feb

Os finais de semana na minha casa atual sao sempre de muita comida, talvez pelo fato de sermos todas latinas e adorarmos cozinhar. Mas eu sou a que mais inventa moda na cozinha e pra mim, finais de semana sao sinonimos de bolo na mesa!!

Essa tradicao vem da minha avo (com acento agudo no o), mae da minha mae, que todos os finais de semana faz bolos e paes integrais e distribui entre¬†as filhas (minhas tias, porque os tios moram longe). Como meu pai eh uma formiguinha e a minha avoh o trata¬†como filho, ela sempre faz cucas de uva, de banana, bolos de laranja e manda pra ele como “mimo” (em troca, ele a leva no supermercado todos os Sabados e depois das compras eles tomam cafezinho com pao de queijo…)

Pra nao perder a tradicao, eu sou a responsavel pelos bolos da minha casa… e ontem fiz um FACINHO que achei no site da Leila ha mais ou menos 1 ano atras, ¬†o Delishville Sem Gluten.

 

Bolo de Milho (sem farinha)

  • 1 lata de milho
  • 1 lata de leite condensado
  • 100g de coco ralado
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer: coloque tudo no liquidificador e voila! Depois add 2 colheres de fermento em po e eu tb adicionei 1 colherzinha de bicarbonato de sodio, que eu acredito que nessa receita nao teve a menor necessidade, pois o bolo ficaria fofinho de qualquer jeito. Misture e coloque na forma untada … 180C, 30 min. No caso do meu forno lentium, leva um pouco mais de tempo.¬†¬†¬†

O bolo fica bem molhadinho, com quase a consistencia de um pudim.               

Tem coisa mais gostosa que bolo quentinho saindo do forno???

E boa semana pra todos!!!ūüôā

Renzo’s e-mail and Apple Cake

19 Feb

Couple of days ago I sent an e-mail to this good good friend of mine, Italian, but that lives in Brazil for quite a long time, asking for his Carbonara recipe. He was the chef¬†of my 32 years old party, back in 2000 and (?? better not say!) and everybody absolutely LOVED his Spaguetti Carbonara.¬†Actually it was the best Carbonara I ever tasted it! I asked him for the recipe and he not only sent the Carbonara recipe but also sent me this lovely Apple+Walnuts cake’s recipe. I bought the ingredients straight away and last night, on a Friday night, while most of the population was out having fun, I was having fun myself baking a new cake!!!ūüôā

The cake it’s pretty easy to make and DELICIOUS but the difficult bit was keep my flatmates under control… they were around me like flies around rotten bananas!!! They couldn’t stop asking me¬†“is it ready yet? can we eat? can we eat hot? Oh, we really like cakes when they are warm, we don’t need to wait until it’s cold do we?” Oh dear!!!!!!

Renzo, the cake last for about… 2 hours?? We stayed at the kitchen until 2am chatting and eating the cake. Friday nights like that are priceless.

“You call for help and here I am, I have a couple of recipes for you, the Carbonara¬†(unfortunately I don’t have a picture, but next time I or you make one we can take a¬†pic of it!) and the other is a apple cake…a very good and simple one to make, I got¬†the recipe from a old lady back at the time I was living in the US, you should try it ¬†and let me know!
Hey, your blog is very interesting, you write with style, I’m serious, you’re very good at it, I’m sure you would have success in jobs requiring writing skills like journalism…never thought of that?? ”¬† (Renzo, when I was trying to graduate in Biology, I thought of changing careers and¬†going for¬†Journalism… but I liked marine mammals more than anything else so see, it didn’t work either way!Anyway, thanks for the complimentūüôāūüôā ).
 Renzo, grazie mille for your recipe!!!

 

Raw Apple Cake

 

 

Apple and Walnuts Cake (Grazie Renzo!!!)

 

2 cups raw apples cubed

2 eggs

1 cup sugar (or less if on a diet!)

1/4 cup cooking oil1 cup chopped walnuts (or mixed nuts) and raisins 

1 teaspoon vanilla

1 teaspoon cinnamon1 cup flour

1 teaspoon baking soda

¬ľ teaspoon salt

¬†1 teaspoon of baking powder (it wasn’t written in the recipe but I guess it was forgotten)

 In a bowl combine apples with eggs, add sugar and oil. Add walnuts, vanilla and cinnamon. Sift together flour, soda and salt, add to first mixture and blend well. Lemon rind can be added if desired.

Place the mixture in a buttered baking pan and bake at 350C oven for 40 minutes (I believe the 350 is F and not C!!)